Par milliers, elles peuplent le bocage. Les vaches charolaises nous sont aussi familières que les haies, les arbres et les clochers.
Originaires de Charolles et du Brionnais elles représentent aujourd’hui la moitié du cheptel de races à viande en France. Le quart en Europe. Les vaches charolaises sont le principal pilier de l’agriculture de la région, leur rythme et celui des hommes sont imbriqués… depuis leur naissance jusqu’à … notre assiette.